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武夷岩茶初学者的“5+3”

武夷岩茶初学者的“5+3”

作者:泉素      日期:2016-10-28     访问量:455

武夷岩茶的初学者,要如何准确描述岩茶的特征?

该从哪些方面入手品鉴岩茶?

>>>>1、描述岩茶的五项指标

研究一款茶,要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手,武夷岩茶也不外如是。

 想掌握一款茶的品质特征,就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。

以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述:

外形:弯条型,色泽乌褐,或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,条索紧结或细紧或壮结;

香气:带花、果香型,锐则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

汤色:橙黄至金黄,清澈明亮;

滋味:醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”;

叶底:软亮,呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

>>>>2、岩茶品鉴的三大特征

武夷岩茶品鉴,讲究的是“岩骨花香”,很多初品岩茶者感觉抓不到要领,其实掌握住其夷山岩茶的三大特征,对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

品种特征:

某一品种不论种在何山场,只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴,品种特征明显岩茶,其加工制作技艺都达到一定的水平,品种特征应是共性的特征,如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”,

工艺特征:

因加工工艺而形成的特征,包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低,某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

环境特征(岩韵)

是指茶叶优良品种、生长经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味,“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征,“岩韵”的有无取决于茶树生长环境,“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

>>>>3、冲泡岩茶五大要领



武夷岩茶品种繁多,内涵丰富,“岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱,很多人感觉“喝不懂岩茶”。其实岩茶归根结底还是茶,适口性很重要,怎么泡好喝就怎么泡,以下归纳了泡好岩茶的五大条件。

备具:符合审评用水要求的山泉水,乌龙茶冲泡的整套用具:茶盘、盖杯或紫砂壶(100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整:喜淡者(初次品饮者)少些,为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜浓者多些,为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

水温:需现开现泡,水温以95℃以上为佳。

浸泡时间:1至3泡浸泡5~10秒,以后每加冲一泡,浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致,且可冲7~10余泡。

浓淡调整:用投茶量进行调整,也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓,也可直接冲兑开水后饮用,冲泡次数与浸泡时间有关,浸泡时间越长,冲泡次数越少。




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