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大红袍那些事,你问,我答!

大红袍那些事,你问,我答!

作者:泉素      日期:2016-11-30     访问量:128

  大红袍属于不折不扣的茶界明星,传说的赋予、文化的渲染,使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处,乱象必然追随,大红袍因此也随之变得越来越神秘。


为此,我们从大家关心的无数问题中,梳理出具有代表性的十个问题,加以解答,还原大红袍的真相,让喝茶变得简单。 

①大红袍是红茶吗?

红茶是全发酵茶,而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含“红”字就变成了红茶,这就如同安吉白茶并非白茶一样。

 


②大红袍与武夷岩茶是什么关系?

根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义,“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下,选用适宜的茶树品种,进行无性繁殖和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶,大红袍,享有“武夷岩茶茶王”的盛誉,是武夷岩茶中代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名,又是茶树品种名。


③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?
大红袍既是茶树品种的名称,也是茶叶产品的名称;两者有联系,但茶树品种不等于茶叶产品。 


 ④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?

大众感兴趣的是母树大红袍,位于天心岩九龙窠,距今已有360多年。所谓的大红袍“天价”也基本由它的拍卖价所创造,它的价格除了原料价值、工艺价值,还包括文化价值,相当于收藏品,不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说,姑且不说2006年已经停产,即使停产之前,产量也少的可怜,绝少市场流通的可能性。

  

(母树大红袍)

现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。

(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖,同时单独采制加工而成,由于产量稀少有限而价格昂贵。
(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍,它是根据市场对大红袍的需求,将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成,香气和口感在一定程度上都有所改良,原料来源相对丰富,从而价格较低。
除此之外,不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。

 

⑤拼配大红袍质量能好吗?

茶叶拼配与酒的勾兑技术一样,都是为了保证质量稳定的必要技术,同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品,拼配技术就产生了,因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程

由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一,每一个制作环节包括烘焙火候的掌握,都有可能影响到成品茶的质量,所以尽管是同一个茶厂,不同批生产的成品茶质量可能都不一样,而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的,特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准,就必须进行合理拼配,当然,这种拼配的技术含量是比较高的,所以,只存在拼配得好不好的问题,拼配本身是无可非议的。 

⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?

大红袍产自于武夷山,但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍,买到好茶与否完全取决于购买者的本事,如果想去当地买茶,自己又不懂如何评判茶的好坏,还是可能会买不到好茶。

 

 ⑦冲泡大红袍时,发现有很多泡沫,这是否说明茶很脏?

茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素,茶皂素有很强的起泡能力,此外和茶叶里的果胶也有关,有时候,你会看到杯茶水里浮起一些像油一样的东西,这和泡茶所用的水有关,泡茶用软水,如纯净水。可以说,茶叶的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关!


⑧为什么大红袍喝起来有火味?

每次喝大红袍类的岩茶,闻到的糊味叫火味(香),类似咖啡的焦香,如果焙火程度较高,时间较长,火香会比较浓郁。

⑨为什么在家泡的大红袍,不如茶店里的味道好?
一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术,茶叶的口感除了取决于茶叶本身,还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系,尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。

⑩大红袍能储存多久?
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等,储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好,也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触,大红袍的保质期一般为2~3年,根据焙火程度高低,其储藏也有所区别,焙火程度低的大红袍不耐储藏,因为香气易发散;焙火程度高的大红袍火工足,相对耐储藏一些,往往要先放一段时间,火气稍稍褪去转化后,口感、香气会更优异。 



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