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做菜用油的健康秘笈,原来90%人都用错了!

做菜用油的健康秘笈,原来90%人都用错了!

作者:泉素      日期:2016-12-22     访问量:113

 

一个人每天都要吃油,但是你知道你吃的是什么品种的油吗?油吃对了吗?菜籽油、芝麻油、花生油、橄榄油……9种常用油是不是你还傻傻分不清楚呢?

 

其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同!想要吃得更健康,一起来看看这食用油的健康秘笈吧!
 
 
  1.花 生 油——适合炒菜的油
 
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
 
 
健 康 吃 法:
适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
 
注 意 事 项:
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,尽量挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。
 
泉 素 推 荐:
绿色芳山有机富硒黑花生油,物理压榨,连续20年出口日本、欧盟,从未出现黄曲霉素超标现象,每一瓶绿色芳山黑花生油都有独立的可追溯身份标识。
 
 

大 豆 油——适合低温烹调
 
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。
 
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油
 
研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
 
 
健 康 吃 法:
植物油怕热,只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。
 
泉 素 推 荐:
俄罗斯进口非转基因大豆油,选自俄罗斯绿色大豆压榨,无任何添加剂,天然绿色!油烟少不油腻,清香适宜烘焙!
 
俄罗斯的食品监管非常严格,任何生产企业如果被发现掺杂造假,将被罚得倾家荡产甚至坐牢!只有政府对食品监管如此负责才能保证国民的食品安全!
 

橄 榄 油——适合凉拌 
 
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。
 
健 康 吃 法:
可以用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。
 
注 意 事 项:
1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
 
2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。
 
 
 

菜 籽 油——适合日常炒菜

 

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。
 
注 意 事 项:
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。
 
2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。
 
 
芝 麻 油——适合凉拌或者做汤
 
芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。
 
健 康 吃 法:
可以用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
 
注 意 事 项:
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。
 
 

亚 麻 籽 油——适合凉拌 

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
 
健 康 吃 法:
可以用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。
 
专 家 建 议 :
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
 
注 意 事 项 :
亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。
 
 

小麦胚芽油——适合凉拌
 
小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。
 
健 康 吃 法 :
可以用来做酱、酱汁和蘸料,尽量不加热!
 
 

菜 籽 油——适合炒菜或凉拌 
 
茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。
 
健 康 吃 法 :
山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
 
注 意 事 项:
目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。
 
 


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